Elintarviketurvallisuuden parantamiseksi elintarviketuotannon jokainen vaihe (ostosta, vastaanotosta, kuljetuksesta, varastoinnista, valmistuksesta, käsittelystä, kypsennyksestä tarjoiluun) tulee suorittaa ja valvoa tarkasti.

HACCP-järjestelmä on tieteellinen ja systemaattinen lähestymistapa elintarvikkeiden tuotantoprosessin vaarojen tunnistamiseen, arvioimiseen ja hallintaan.HACCP-järjestelmässä elintarviketurvallisuuden valvonta integroidaan prosessin suunnitteluun sen sijaan, että se luottaisi lopputuotteen testaukseen.Siksi HACCP-järjestelmä tarjoaa ennaltaehkäisevän ja siten kustannustehokkaan lähestymistavan elintarviketurvallisuuteen.

HACCP-järjestelmän seitsemän periaatetta ovat

1. Suorita vaara-analyysi ja tunnista valvontatoimenpiteet
2. Määritä kriittiset ohjauspisteet (CCP)
3. Määritä validoidut kriittiset rajat kullekin CCP:lle
4. Perustetaan seurantajärjestelmä jokaiselle keskusvastapuolelle
5. Perustele korjaavat toimenpiteet
6. Vahvista HACCP-suunnitelma ja määritä todentamismenettelyt
7. Laadi dokumentaatio ja kirjanpito

Periaate 1 Suorita vaaraanalyysi tunnistamalla mahdolliset vaarat ja valvontatoimenpiteet

Elintarviketurvallisuusvaara on mikä tahansa elintarvikkeessa oleva biologinen, kemiallinen tai fysikaalinen tekijä, joka voi aiheuttaa haitallisia terveysvaikutuksia.Keräämme ja arvioimme tietoja raaka-aineissa ja muissa ainesosissa, ympäristössä, prosessissa tai elintarvikkeissa tunnistetuista vaaroista ja niiden esiintymiseen johtavista olosuhteista päättääksemme, ovatko nämä merkittäviä vaaroja vai eivät, ja harkitaksemme mahdollisia toimenpiteitä havaittujen vaarojen hallitsemiseksi.

Periaate 2 Määritä kriittiset ohjauspisteet (CCP)

Kriittinen valvontapiste on vaihe, jossa valvontaa voidaan soveltaa ja se on välttämätön elintarviketurvallisuusvaaran ehkäisemiseksi tai poistamiseksi tai vähentämiseksi hyväksyttävälle tasolle.

Kaikista vaaroista ja ennaltaehkäisevistä toimenpiteistä merkityistä kohdista ei tule kriittisiä valvontapisteitä.Loogista päätöksentekoprosessia sovelletaan sen määrittämiseen, onko prosessi kriittinen ohjauspiste vai ei.Looginen päätöksentekoprosessi kriittisten ohjauspisteiden määrittämiseksi voi sisältää tekijöitä, kuten:

• onko valvonta tässä vaiheessa tarpeen turvallisuuden vuoksi;
• eliminoiko tai vähentääkö valvonta tässä vaiheessa vaaran todennäköisen esiintymisen hyväksyttävälle tasolle;
• voiko tunnistetun vaaran aiheuttama saastuminen tapahtua yli hyväksyttävän tason;
• poistavatko seuraavat vaiheet vaaran tai vähentävätkö ne sitä hyväksyttävästi

Periaate 3 Määritä validoidut kriittiset rajat kullekin keskusvastapuolelle

Kriittinen raja on havaittava tai mitattavissa oleva kriteeri, joka erottaa elintarvikkeen hyväksyttävyyden ja kelpaamattomuuden suhteessa valvontatoimenpiteeseen kriittisessä kontrollipisteessä.CCP:n valvontatoimenpiteiden kriittiset rajat olisi määriteltävä ja validoitava tieteellisesti sen osoittamiseksi, että ne pystyvät hallitsemaan vaaroja hyväksyttävälle tasolle, jos ne toteutetaan asianmukaisesti.

Validoidut kriittiset rajat voivat perustua olemassa olevaan kirjallisuuteen, määräyksiin tai toimivaltaisten viranomaisten ohjeisiin tai elintarvikealan toimijoiden tai kolmansien osapuolten tekemiin tutkimuksiin.

Usein käytettyinä kriteereinä ovat ajan, lämpötilan, kosteuden, veden aktiivisuuden ja pH-arvon mittaukset sekä aistiparametrit, kuten visuaalinen ulkonäkö ja rakenne.Joissakin tapauksissa tarvitaan useampi kuin yksi kriittinen raja tietyn vaaran hallitsemiseksi.

Periaate 4 Perustetaan seurantajärjestelmä kullekin keskusvastapuolelle

Monitorointi on suunniteltu havaintojen tai mittausten sarja, jonka avulla arvioidaan, onko kriittinen säätöpiste hallinnassa, ja tuottaa tarkan tallenteen tulevaa todentamista varten.Valvonta on erittäin tärkeää HACCP-järjestelmälle.Valvonta voi varoittaa laitosta, jos on suuntaus hallinnan menettämiseen, jotta se voi ryhtyä toimiin prosessin palauttamiseksi hallintaan ennen kuin raja ylittyy.

Valvontamenettelystä vastaavan työntekijän tulee olla selkeästi tunnistettu ja koulutettu suorittamaan korjaavia toimenpiteitä.

Periaate 5 Toteuta korjaavat toimet

Korjaava toimenpide on erityinen toimenpide, joka suoritetaan, kun kriittisen säätöpisteen seurannan tulokset osoittavat, että rajaa ei voitu saavuttaa eli hallinnan menetystä.

Koska HACCP on ennaltaehkäisevä järjestelmä ongelmien korjaamiseksi ennen kuin ne vaikuttavat elintarviketurvallisuuteen, laitoksen johdon on suunniteltava etukäteen mahdollisten poikkeamien korjaamiseksi vahvistetuista kriittisistä rajoista.Aina kun kriittisen säätöpisteen raja ylittyy, laitoksen on ryhdyttävä korjaaviin toimiin välittömästi.

Laitoksen johdon on määritettävä korjaavat toimet etukäteen ja varmistettava, että toimilla saadaan keskusvastapuoli hallintaan.Toimenpiteisiin tulee sisältyä asianomaisten tuotteiden asianmukainen hävittäminen.

Periaate 6 Validoi HACCP-suunnitelma ja luo todentamismenettelyt

HACCP-suunnitelma tulee validoida ennen käyttöönottoa.Uudelleentarkastelu olisi tehtävä sen varmistamiseksi, että kaikki HACCP-suunnitelman osat pystyvät varmistamaan elintarvikealan merkittävien vaarojen hallinnan.

Validointi voi sisältää tieteellisen kirjallisuuden tarkastelun, matemaattisten mallien avulla, validointitutkimusten suorittamisen tai arvovaltaisten lähteiden kehittämien ohjeiden käyttämisen.

Kun HACCP-järjestelmä on otettu käyttöön, on laadittava menettelyt, joilla varmistetaan, että HACCP-suunnitelmaa noudatetaan ja vaara-aluetta valvotaan tehokkaasti.Elintarvikkeiden turvallisuuteen mahdollisesti vaikuttavat muutokset edellyttävät HACCP-järjestelmän tarkistamista ja tarvittaessa HACCP-suunnitelman uusimista.

Todentamistoimintaan kuuluu menetelmien, menettelyjen, testien ja muiden arviointien soveltaminen seurannan lisäksi HACCP-suunnitelman noudattamisen määrittämiseksi määräajoin ja muutosten tapahtuessa.

Esimerkkejä todentamisesta ovat prosessinvalvontalaitteiden kalibrointi määrätyin väliajoin, tarkkailutoimintojen suora tarkkailu ja korjaavat toimenpiteet.Lisäksi HACCP-järjestelmän varmentamiseen voidaan käyttää näytteenottoa tuotteista, seurantatietojen tarkastelua ja tarkastuksia.

Laitoksen johdon tulee tarkistaa, että työntekijät pitävät tarkkaa ja oikea-aikaista HACCP-kirjanpitoa.

Periaate 7 Asiakirjojen laatiminen ja kirjanpito

Asianmukaisten HACCP-tietueiden ylläpito on olennainen osa HACCP-järjestelmää.HACCP-menettelyt, kuten vaara-analyysi, CCP-määritys ja kriittisten raja-arvojen määrittäminen, on dokumentoitava.Samanaikaisesti CCP-seurantatoimista, poikkeamista ja niihin liittyvistä korjaavista toimenpiteistä sekä HACCP:n muutoksista on pidettävä kirjaa asianmukaisesti.

Kirjanpitomenettelyjen luomiseksi laitoksen johto voi:

• Käytälomakkeita”Elintarviketurvallisuussuunnitelman täytäntöönpanon” liitteiden 4–18 mukaisesti;
• tunnistaa työntekijät, jotka ovat vastuussa seurantatietojen tallentamisesta tietueisiin ja varmistavat, että he ymmärtävät roolinsa ja vastuunsa.

Popcornin oma tuotemerkkimme on: INDIAM
INDIAM Popcorn on huippumerkki ja erittäin kuuluisa Chinesemarkkinoida
Kaikki INDIAM-popcornit ovat gluteenittomia, GMO-vapaita ja nolla-transrasvoja

Ei-GMO-ytimemme on hankittu maailman parhailta tiloilta

Saimme erittäin tunnustuksen JAPANIlaisilta asiakkailtammeja olemme jo rakentaneet vakaan pitkäaikaisen yhteistyön.He ovat erittäin tyytyväisiä INDIAM popcorniimme.

Hebei Cici Co., Ltd

LISÄÄ: Jinzhou Industrial Park, Hebei, maakunta, Kiina

TEL: +86 -311-8511 8880 / 8881

Oscar Yu – myyntipäällikkö

Email: oscaryu@ldxs.com.cn

www.indiampopcorn.com